مع انطلاق موسم الجني في عنابة والشرق الجزائري: دليلك الشامل لاختيار زيت الزيتون الأصلي وتجنب المغشوش

تشهد أسواق وبساتين ولايات الشرق الجزائري، من مرتفعات سرايدي وجبال إيدوغ بعنابة، وصولاً إلى سهول قالمة الخصبة وتلال سكيكدة، حركية استثنائية مع انطلاق موسم جني وعصر الزيتون السنوي. هذا الموعد الفلاحي والاقتصادي المنتظر لا يمثل فقط ركيزة للأمن الغذائي المحلي ومصدر رزق لمئات العائلات، بل يفتح الباب واسعاً أمام تساؤلات المواطنين حول كيفية اقتناء « الزيت الحر » الأصلي، في ظل مخاوف متكررة من حيل الغش التجاري وتفاوت الأسعار في الأسواق غير المنظمة.

حركة دؤوبة في معاصر عنابة وقالمة وسكيكدة

تعيش المعاصر، سواء التقليدية منها أو الحديثة ذات التدفق المستمر، على وقع ضغط متزايد هذه الأيام. ويؤكد فلاحو منطقة عين مخلوف وبوشقوف بقالمة، وكذا منتجو تامالوس بسكيكدة، أن جودة المحصول هذا العام تتأثر بشكل مباشر بتوقيت الجني؛ إذ بات الوعي الفلاحي يميل نحو القطاف المبكر والمتوسط، متفادين ترك الثمار حتى تسقط تلقائياً على الأرض، وهو ما يضمن الحفاظ على نسبة حموضة منخفضة ومستويات عالية من مضادات الأكسدة.

ويشير خبراء الفلاحة بالمنطقة إلى أن أفضل الزيوت تُنتج عندما لا تتجاوز المدة الفاصلة بين الجني والعصر 24 إلى 48 ساعة، مع الاعتماد على العصر البارد (أقل من 27 درجة مئوية)، وهي المعادلة التي تمنح الزيت الجزائري نكهته الفريدة وقيمته العلاجية العالية.

علامات تمييز زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Vierge)

للتفرقة بين زيت الزيتون الطبيعي الأصلي والزيوت الممزوجة أو الرديئة، يقدم العارفون بالمهنة مجموعة من المعايير الحسية الدقيقة التي تغني المستهلك عن التحاليل المخبرية المعقدة في الوهلة الأولى:

1. الرائحة النفاذة وطزاجة المحصول

يتميز الزيت البكر الممتاز برائحة عشبية قوية تشبه رائحة أوراق الزيتون الخضراء المهروسة، أو التفاح الأخضر والطماطم الطازجة. إذا كانت الرائحة منعدمة أو تميل إلى التعفن والرطوبة (Chomé) أو الزنخ، فهذا مؤشر قاطع على أن الثمار خُزنت لفترة طويلة وتخمرت قبل العصر، أو أن الزيت معصور منذ سنوات ومخزن بشكل سيئ.

2. اختبار التذوق: المرارة والحرقة في الحلق

يعتقد الكثير من المستهلكين خطأً أن زيت الزيتون الحلو عديم النكهة هو الأجود، بينما الحقيقة العلمية تؤكد العكس؛ فالزيت الأصلي يحتوي على مرارة معتدلة على اللسان، مصحوبة بـحرقة خفيفة في الحلق (Piquance) عند ابتلاعه. هذه الوخزة المميزة ليست عيباً، بل هي الدليل القاطع على وجود مادة « البوليفينول » المضادة للأكسدة، والتي تمثل القيمة الصحية الحقيقية لزيت الزيتون.

3. خرافة اللون الأخضر

ينخدع الكثيرون باللون، حيث يظنون أن اللون الأخضر الداكن دليل قاطع على جودة الزيت، وهو ما يستغله بعض ضعاف النفوس بإضافة أوراق الشجر أثناء العصر أو أصباغ محظورة. في الواقع، يتدرج لون الزيت الأصلي من الأخضر المصفر إلى الذهبي الفاتح بحسب صنف الزيتون ودرجة نضجه، ولذلك تعتمد لجان التحكيم الدولية كؤوساً زجاجية زرقاء داكنة لحجب اللون والتركيز حصراً على الشم والتذوق.

اختبارات منزلية شائعة.. بين العلم والتضليل

يلجأ بعض المواطنين في عنابة والولايات المجاورة إلى « اختبار الثلاجة »، بوضع عينة من الزيت لمدة ساعتين للتأكد من تجمده. وعلى الرغم من أن زيت الزيتون يتجمد تدريجياً لتحوله إلى دهون مشبعة في درجات حرارة منخفضة، إلا أن هذا الاختبار ليس دقيقاً بنسبة 100%، حيث يمكن لبعض الزيوت النباتية المهدرجة أو المغشوشة جزئياً أن تتصلب أيضاً، ويبقى التذوق والتحليل المخبري لنسبة الحموضة والبيروكسيد هما الفيصل النهائي.

نصائح عملية لحماية المستهلك عند الشراء

• الشراء المباشر من الفلاحين والمعاصر المعتمدة: يُفضل التنقل إلى المعاصر المعروفة في أرياف قالمة، عنابة، أو الطارف، واقتناء الزيت المعصور حديثاً أمام عينيك.
• تجنب الباعة المجهولين على قارعة الطرق: تؤدي أشعة الشمس والحرارة المسلطة على العبوات البلاستيكية الشفافة إلى أكسدة الزيت وتلف خصائصه وتحوله إلى مادة ضارة.
• أوعية التخزين السليمة: احرص على تخزين الزيت في قارورات زجاجية داكنة (أخضر أو بني) أو صفائح معدنية (Inox) غير قابلة للصدأ ومخصصة للمواد الغذائية، بعيداً عن مصادر الضوء والحرارة داخل البيت.

يبقى موسم عصر الزيتون في الشرق الجزائري تظاهرة بركة وخير تجمع بين الحفاظ على عادات الأجداد والبحث عن نمط حياة صحي؛ فاحرصوا على اختيار غذائكم بوعي وتثمين جهد الفلاح المحلي الذي يقاوم تقلبات المناخ ليقدم لنا « الذهب الأخضر » بأبهى صوره.

فيديو مرتبط بالموضوع